Scampi i nudle salat

6 Porsjoner
Denne nudleretten fra Singapore smaker nydelig og kan serveres som både lunsj og som middagsrett.

Ingredienser:
300 g rå rensede scampi
300 g kyllingbryst fileter, tynt skivet
1 ss kinesisk ris vin
0,6 dl lys soyasaus
1 ss revet frisk ingefær
250 g tørkede ris vermicelli nudler
0,6 dl vegetabilsk olje
1 ss karri
1 rød paprika delt, utfrøet og tynt skivet
6 grønne sjalottløk, tynt skivet
0,6 dl kyllingbuljong
Friske koriander blader
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finn fram en glass bolle og legg i scampi, kylling, kinesisk ris vin, 1 ss soyasaus og 2 ts av ingefæren og rør godt. Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter til marinering.
Ha kokendevann og litt salt i en kasserolle og tilsett nudlene, la dem ligge i bløt i ca 5 minutter til de begynner å bli myke, hell så av vannet.
Varm 1 ss olje i en wok over relativt høy varme. Legg bare halvparten av scampi blandingen i woken og surr det godt i 2 minutter eller til det er kokt. Hell blandingen over i en skål med lokk. Gjenta med resten av scampi blandingen. Når alt er woket tørker du av woken med et rent tørkepapir.
Varm resten av oljen i woken over høy varme. Ha i karri og wok i 30 sekunder eller til den har blandet seg. Ha i paprika, delte sjalottløk og resten av ingefæren og wok dette sammen i 1 minutt eller til sjalottløken er myk. Tilsett så scampiblandingen, kyllingkraften og resten av soyasausen. Smak til med litt sukker, salt og pepper. Tilsett nudlene og bland alt godt sammen. La det få et lite oppkok og server med friske korianderblader drysset over.