Suppe fra havet

6 Porsjoner

Dette er en nydelig fyldig og delikat suppe.
Ingredienser:
3 dl hvitvin
1 kg ferske blåskjell, skrubbet og vasket og byssustråden fjernet.
6 dl fiskekraft
14 tråder med safran
1,5 ts paprikapulver
4 dl kremfløte
60 g smør
25 g hvetemel
650 g fisk av eks. laks/ørret, renset for skinn og bein
100 g rå scampi, renset
4 rensede kamskjell, skåret i tynne skiver
Frisk dill, finhakket
Frisk persille, finhakket
2 ss sitronsaft, silt
Havsalt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte:
Sjekk at alle skjellene er levende, de skjellene som er åpne og ikke lukker seg må kastes.
Begynn med å koke opp vin i en stor kjele. Tilsett blåskjell og legg lokket på og la det koke i 3 minutter, eller til skjellene har åpnet seg. Legg dem over i en sil, ta vare på vannet ved å helle det over i en skål som tåler varme, kast de skjellene som ikke har åpnet seg.
Sil kraften ved å helle den gjennom en finmasket sil og hell det over i en panne, tilsett safran og paprika. Gi det et oppkok og ta kjelen av varmen. Legg et lokk over og la det stå i 30 minutter før du rører inn fløten.
Smelt smøret i en stor panne og rør inn hvetemelet. Spe med fløteblandingen, rør i litt og litt rør hele tiden. Kok opp og la det småkoke under omrøring i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og smak til med havsalt og nykvernet pepper. Legg på et lokk.
Del opp fisken og rens den for bein og skinn. Ha den så i kraften og tilsett, kamskjell, scampi og la alt få et raskt oppkok og la det trekke på svak varme i 5 minutter. NB! Det skal ikke koke etter oppkoket, bare trekke.
Tilsett til slutt blåskjell, dill, persille og sitronsaft. La alt trekke og bli varmt, server straks.
Legg noen sitronbåter ved siden av suppen når du serverer den.