Lammelår med ansjospesto

6 Porsjoner

Ingredienser:
1 lammelår
2 ts salt
1 ts pepper
3 stilker med frisk rosmarin

Ansjospesto:
50 g ansjosfileter
4 hvitløkbåter
4 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 125°C og lag ansjospestoen.
Ta ansjosene ut av laken og la de renne fra og tørk dem i et papirhåndkle. Rens og del hvitløken i mindre biter.
Ha ansjos og hvitløk over i en liten blender. Sett i gang maskinen og tilsett olivenolje dråpevis inntil all oljen er ispedd og mosen er passe tykk.
Krydre lammelåret med salt og pepper. Avpass saltmengden etter smaken på pestoen. Dekk låret med ansjospesto.
Lag små snitt med spiss kniv og stikk rosmarinstilkene i kjøttet.
Sett i steketermometer og stek til termometeret viser ønsket temperatur. Ved 70°C er kjøttet rosa stekt, ved 76°C er kjøttet gjennomstekt. La steken hvile 10-15 minutter før oppskjæring.
Server stekte poteter eller potetgrateng og frisk grønn salat eller ratatoille.