Søte tomatmuffins

12 stk.
Bak deg deilige muffins med tomater når du har lyst på noe godt. De kan også serveres som tilbehør til supper eller gryteretter, og lure  å ta med i sekken på tur.

Ingredienser:
3 egg
½ dl rapsolje
2 dl matyoghurt
1 ss honning
1 ts salt
3 ts bakepulver
3 dl hvetemel
1 ½ dl sammalt hvete, fin
5 soltørkede tomater i olje
10 cherrytomater, rød – eller andre småtomater

Fremgangsmåte:
Pisk eggene godt sammen og tilsett olje, yoghurt og honning. Bland så sammen salt, bakepulver, hvetemel og sammalt hvetemel og rør alt sammen til en smidig deig. Finhakk de soltørkede tomatene og skjær cherrytomatene i mindre biter. Rør dette inn i deigen. Fyll muffinsformer 2/3 fulle med deigen og sett formene på stekeplaten. Stek muffinsene midt i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter. Avkjøl på rist og spis muffinsene nystekte – gjerne som tilbehør til supper eller gryteretter.