Julemat

Til 8-10 personer

Hovedrett:
Bestill evt. kalkunen hos en slakter eller kjøp den på butikken. Utfordringen når man skal steke kalkun er å ikke få tørt brystkjøtt. Jeg har lest mange kokebøker og matblader, spesielt engelske og amerikanske hvor det bugner av tips, men det er få av dem som har stor effekt, da kjøttet skal over 72° for å unngå risiko for salmonellabakterier i kjøttet. Med denne langtidsstekingen ved meget lav varme er man godt på vei til et flott resultat.

Ingredienser:
Kalkun på 4-5 kg
150 g bacon i skiver
1 potte/bunt frisk salvie
1/2 potte/bunt rosmarin
2 sitroner
Salt og pepper
Steketermometer
Les resten »

Ingredienser:
2 dl yoghurt
2 dl créme fraîche
Hvitløk, presset
Pepper
Paprika
Persille, hakket
Gressløk, hakket
Basilikum, hakket
Salvie, hakket
Oregano, hakket
Les resten »

Her er en julemeny, som du enten kan servere juleaften, fordi du er dødstrett av and og svinestek, eller som egner seg glimrende til et av de mange andre selskapene i juledagene.

Til 8-10 personer

Langtidsstekt kalkun med bacon, krydderurter og sitron.

Hovedrett:

Bestill evt. kalkunen hos en slakter eller kjøp den på butikken. Utfordringen når man skal steke kalkun er å ikke få tørt brystkjøtt. Jeg har lest mange kokebøker og matblader, spesielt engelske og amerikanske hvor det bugner av tips, men det er få av dem som har stor effekt, da kjøttet skal over 72° for å unngå risiko for salmonellabakterier i kjøttet. Med denne langtidsstekingen ved meget lav varme er man godt på vei til et flott resultat.
Les resten »

Krydderurter, ja, det er masse å velge blant, både ferske og trøkede. Skal du steke maten bør urtene tilsettes lenge før maten skal i pannen, grunnen er enkel: Krydderurtene blir gjerne lett svidd og egner seg derfor best i marinader, tilsett urtene derfor i marinaden og legg kjøttet oppi for å la det trekke til seg den aromaen som urten gir. Noen ganger kan det være lurt å klippe opp eller knuse urten før den tilsettes i marinaden for at den skal gi bedre aroma til kjøttet.
Når du skal gå til innkjøp av tørkede urter kan det være en fordel å velge små pakker eller glass, dette er fordi tørkede urter lett mister både aroma og farge jo lengre de blir lagret.
Urtene har en normal holdbarhet i 2-3 måneder. Det er også lurt å oppbevare dem tørt, mørkt og kjølig. Noe som mange slurver med et at de oppbevarer krydderene i nærheten av komfyren, dette bør en aldri gjøre fordi fet damp og varm luft er svært ødeleggende for den fine aromaen i krydderene. Mange velger også å dyrke urter selv. Dette er en fin hobby og man trenger ikke bruke alt for mye tid på det heller. Du kan dyrke dine egne urter på balkongen, i hagen eller i kjøkkenvinduet.

Lurer du på hvordan du skal dyrke krydderurter selv er det lurt å ta kontakt med gartneriet der du bor og få råd og veiledning av fagpersoner som kan hjelpe deg ut fra ditt behov.
Når du skal høste krydderurter selv gjør du dette enklest ved å knipe av blad og kvister. Du kan fryse eller tørke urtene selv. Skal du tørke urtene bør stedet du velger være mørkt, kjølig og ha god luftsirkulasjon. Urtene henges da opp ned i bunter og bør henge til de er helt tørr. Smuldre dem opp og putt dem på tørre krukker og oppbevar dem så kaldt. Noen velger også å legge krydderene sine i olje eller eddik. Da velger du for eksempel ekstra virgin olivenolje og legger ned krydderene i oljen. Ta på kork og la alt trekke minimum 1-2 uker før du bruker av oljen, dette er tilstrekkelig tid til at urten får gitt fra seg god aroma til oljen. Mange steder får man også kjøpt krydderurter som små planter, husk på at disse er ferskvare og ikke tåler å bli oppbevart over lang tid på et varmt kjøkken. Du kan da tørke disse eller bruke dem med en gang i matlagingen. Det går også fint an å tørke disse urtene.
Les resten »

Pasta kan varieres nærmes i det uendelige. Her er en rask oppskrift med pasta i kombinasjon med renskåret svinekjøtt og friske urter.
4 Porsjoner

Ingredienser:
600 g skinkebiff ca. 1-2 cm tykke skiver
1 båt hvitløk
4 ss friske urter (feks; rosmarin, basilikum, timian) evt. salvie eller persille
1 ts salt
1 ts peppermiks
2 ss smør eller olje til steking
2 gulrerøtter
1 stk. liten purre
12 nøster tagliatelle
1 dl matfløte
½ kjøttbuljongterning
Les resten »